История роллов | Происхождение популярных роллов

Роллы — это закрученные в нори рулетики из риса с рыбой, и представляют собой один из видов суши. Интересно, что история этого блюда начинается не в Японии, а в Китае, где в средние века рыбу хранили, завернув в рис. Свежевыловленная рыба укладывалась слоями риса, который ферментировался, предотвращая порчу продукта. Этот способ хранения дошел до Японии только в VII веке. Давайте узнаем, как этот метод сохранения морепродуктов стал основой для популярного кулинарного рецепта.

Происхождение классических роллов

В Китае после консервации рис обычно выбрасывался, а употребляли только рыбу. В Японии же рис стал основным продуктом на столе. В XIV веке кто-то додумался, что его можно есть вместе с рыбой. Это блюдо получило название «нарэ суши», что переводится как кислые суши или маринованная рыба. Ферментированный рис выделял уксус, придавая блюду характерную кислинку.

В XVII веке рецепт изменился: рис начали варить и заправлять рисовым уксусом. Канонический рецепт окончательно сформировался в начале XVIII века, когда повар Йохей Ханай в Токио первым начал класть сырую рыбу на уксусный рис. Вареный рис лучше склеивался и был более вкусным. Так появился классический рецепт, который быстро завоевал популярность благодаря своему удобному формату. Нигири-суши, которые легко брать руками, стали популярными в XIX веке и подавались в театре Кабуки в качестве перекуса во время долгих представлений.

Когда появились роллы?

К классическим роллам сегодня относят такие виды, как «Филадельфия», «Калифорния» и «Канада». Интересно, что эти названия имеют американское происхождение. Хотя в Америке действительно стали добавлять сливочный сыр и овощи, рулетики из рыбы и риса в нори впервые придумали японцы. Традиционный японский ролл — это маки: рулет с одной начинкой. Также нельзя не упомянуть, что нори как съедобный ингредиент начали использовать китайцы. Уже в VI веке китайские рыбаки заворачивали рыбу в водоросли, что зафиксировано в исторических документах. В Японии нори начали использовать в качестве упаковки для суши.

Американская история роллов

С началом XX века, когда многие японцы эмигрировали в Америку и Европу, суши начали обретать современный вид. В первые послевоенные годы японская культура не пользовалась особой популярностью, однако в 70-80-х годах прошлого века начали появляться адаптированные варианты, подходящие европейским вкусам. Люди начали заменять сырую рыбу слабосоленой и добавлять привычные ингредиенты.

Пережила трансформацию и черная обертка роллов из нори. В 1973 году повар Ичиро Машито предложил перевернуть ролл рисом наружу, что привело к созданию уромаки. Он же первым добавил авокадо внутрь ролла, оценив его структуру. Так появилась «Калифорния». Подобная история относится и к другим популярным роллам. Роль в популяризации роллов сыграл и известный актер Роберт Де Ниро, который после знакомства с шеф-поваром Нобу Матсухисой открыл несколько ресторанов в Америке в конце 80-х годов.

Если вы хотите попробовать настоящие японские суши и роллы, сделанные по традиционным рецептам, оформите заказ в любом из наших ресторанов в Кишиневе. Доставка по городу бесплатная при заказе от 600 лей.