История васаби: что известно о самом популярном в мире корнеплоде

Япония сохранила множество культурных и исторических обычаев, которые по сей день вдохновляют многих людей во всем мире. Суши и роллы являются самым популярным блюдом японской кухни в странах СНГ. Многие фанаты восточной кухни не представляют суши без васаби и имбиря, и даже не задумываются зачем их подают.

 Васаби, является необходимым атрибутом суши. Пряная приправа готовится из особого сорта японского травянистого растения. Он считается традиционной пряностью японской кухни, обладает насыщенным ярким вкусом c едва уловимой ноткой горечи.

Пряность вошла в наш рацион и мгновенно полюбилась многим профессиональным кулинарам, расширив ассортимент блюд национального меню. Можно сказать, что приправа заменила многим «отечественный хренодер», но в действительности, это паста с высокой концентрацией японского редиса. Васаби, как бы удивительно не прозвучало — это горчица, которая состоит из нескольких ингредиентов:

• Сухой перетертый редис;

• Специи и ароматизаторы.

Для приготовления соуса, понадобится порубить или смолоть корень в мелкую крошку и заправить получившуюся массу лимоном, добавить специи по вкусу. Оставшуюся часть убирают в полиэтиленовый пакет и помещают в холодильник на хранение.

 В измельченном подсушенном виде васаби характерен резкий специфичный аромат, чем-то напоминающий горчицу. Он придает блюдам тонкий жгучий привкус, гармонично дополняет основные ингредиенты и привносит пикантность. Широко используется в свежем и сушёном виде, применяется в изготовлении блюд из овощей, мяса или рыбы.

 История васаби началась почти 700 лет назад, когда жители Сидзуока принесли корни васаби в дар будущему императору. Приправа пришлась ему по вкусу, а затем, он вскоре отдал подданным приказ, распространить ее в национальной кухне. Специя обрела популярность не только в этой провинции, но и по всему государству.

 Оригинал или подделка?

 Ввиду того, что васаби трудно выращивать, этот корнеплод за пределами Японии стоит безумных денег. Этот довольно капризное растение, которое требует соблюдения определенной температуры и условий содержания. Отклонение от нормы может испортить весь урожай. Выращивают эту культуру в горных районах, зрелым считается корневище только после 3-4 летнего выращивания.

К сожалению, в нашей стране, выращенный по всем канонам васаби, стоит баснословных денег. Благодаря растущей популярности по всему миру японской кухни, практически каждый человек сегодня, способен вырастить васаби у себя в огороде. У выращенного в домашних условиях васаби вкус менее яркий и терпкий, поэтому он ценится меньше, но сам корень по содержанию витаминных веществ не уступает своему японскому аналогу. На данный момент васаби не считается таким уж экзотическим продуктом, он отлично приспособился в нашей культуре питания.

За пределами Японии, большинство заведений общественного питания обманывают посетителей тем, что подают дайкон (более дешевый аналог), состоящий из специй, пищевых красителей и хрена. Для придания характерного оттенка в него добавляют краситель, а для выраженной остринки - горчицу. Такой соус тоже подходит ко многим мясным блюдам и придает пикантности различным гарнирам, но все же отличается от оригинального варианта, значительно уступая по вкусу и аромату.

Паста васаби в восточной кухне присутствует практически во всех кулинарных изделиях. В странах Европы ее разводят в соевом соусе и подают на стол, но по традициям японской кухни так делать нельзя. Японцы считают, что таким образом паста теряет привлекательный вид и становится похожа на суп. Азиаты добавляют васаби даже в мороженое. В первозданном японском меню, приправа содержится в достаточном количестве блюд с рисом. Васаби подают с суши и роллами, по привычке, чтобы сохранить древнюю традицию. Его добавляют в салаты, соусы, рыбные и мясные блюда. Острый и жгучий васаби идеально сочетается с другими продуктами, поэтому с ним готовят даже кремы для сладкой выпечки.

Полезные свойства и противопоказания

Обязательное условие для приготовления блюд из сырой рыбы — безусловная свежесть, а также добавление жгучей приправы. Если эти условия соблюдены, негативные последствия от ее употребления сводятся к минимуму. Васаби действует на человеческий организм как антиоксидант, он уничтожает болезнетворные бактерии. Нормализует пищеварение и разжижает кровь, оказывает незамедлительное действие.

За счет резкого аромата корень хорош при заболеваниях носовых пазух, он эффективно прочищает носоглотку, тем самым облегчает дыхание. К тому же, содержит полезные вещества, стимулирующие работу иммунных клеток (например лимфоцитов), которые уничтожают раковые клетки. Гипертоникам употребление большого количества васаби может спровоцировать потерю сознания или повышение артериального давления. Рекомендуется помнить этот момент и сдерживать себя в употреблении острой пряности. Людям с болезнями пищеварительного тракта кушать острые блюда в принципе вообще противопоказано.

Все о полезных свойствах имбиря

Маринованный имбирь является незаменимой добавкой ко многим рецептам. Имбирь крайне благоприятно влияет на пищеварительную систему, укрепляет память, снижает давление, активизирует работу нервной системы, а также хорошо восполняет нехватку витаминов. Имбирь обладает жгучим вкусом и освежающим пряным ароматом. Ломтик маринованного острого имбиря полностью очищает вкусовые рецепторы от предыдущего блюда и готовит их для восприятия нового вкуса.

Немного про здоровье

Принято считать, что имбирь и васаби помогают в полной мере раскрыть вкус суши и роллов. В Азии, рыба и другие морепродукты не проходят через термальную обработку, их не принято обжаривать, тушить или зажаривать. Продукты готовят на пару или подают на стол практически сырыми. Имбирь и васаби обладают сильными антисептическими свойствами, эффективны в обеззараживании, способны смягчить продукт, формировать более яркий вкус. Помните, что имбирь и васаби - приправы, которые выполняют несколько функций, они помогают не только ощутить все богатство вкуса, но и способны улучшить здоровье.