Рыба для суши и роллов: какая необходима?

Суши – традиционное японское блюдо, полюбившееся миллионам гурманов по всему миру. В Стране Восходящего Солнца сильна приверженность традициям и здоровому образу жизни. Национальная кухня использует ингредиенты, насыщенные витаминами и минералами. Сочетание необычного вкуса, привлекательного внешнего вида, пользы для здоровья предопределили популярность суши.

Сегодня никого не удивляет, когда на кухне работает су-шеф неазиатской наружности. Он обертывает кусочки рыбы в рис, наполняет его различными продуктами, а названия роллов известны наизусть каждому. Следует разобраться, как в соответствии с японскими традициями делать суши в Кишиневе. Опасно ли есть их каждый день? Какую рыбу лучше использовать? В чем отличия приготовления роллов в наших ресторанах от заведений в Стране Восходящего Солнца? Обо всем по порядку.

Историческая справка

В 7 веке нашей эры в национальной японской кухне возник уникальный метод консервации рыбы. Он заключался в ее измельчении, обертывании в рис с солью и размещении под тяжелыми камнями. Ферментация позволяла есть блюдо, не опасаясь за здоровье в течение года после приготовления. Благодаря японскому консерватизму только через тысячелетие, в 17 веке, метод консервации превратился в национальное блюдо. В рис стали добавлять не только маринованную рыбу, но различные ингредиенты, а получавшиеся кулинарные изыски назвали суши. В 19 веке эта еда распространилась на всем азиатском континенте, а тайские повара использовали не маринованную, а сырую рыбу.

В 21 веке японское блюдо завоевало всемирную популярность. Рецепт оставался неизменным тысячелетие, но вследствие закрытости Страны Восходящего Солнца получил широкое распространение относительно недавно. В рамках исторического экскурса полезно узнать: одинаковая ли рыба применялась для суши тогда и сейчас? Да, она одна и та же. В качестве распространенных видов в роллах используют:

• угря;
• тунца;
• лосося.

Многих интересует, насколько опасно употреблять эти виды рыбы сырой. Эксперты говорят, что в умеренном количестве такой продукт не вызовет проблем с желудком и окажется невероятно полезным для организма. Дело в том, что сырая рыба содержим огромное количество питательных элементов, которые теряются по мере обработки продукция. Поэтому есть ее можно, но помните, все хорошо в меру.

Существует противоположное мнений: есть сырую рыбу опасно. Приверженцы этой точки зрения предлагают открыть справочник «Паразиты лососевых рыб». В книге подробно расписано, к чему приводит употребление необработанного продукта, который может нанести серьезный вред здоровью. Поэтому не спешите лакомиться сырым лососем, тунцом или угрем.

Рыба в суши

Вопрос, какую рыбу класть в суши или роллы, актуален по двум причинам. Прежде всего, многие уже научились готовить это японское блюдо в домашних условиях. Некоторые гурманы опасаются есть суши с определенным видом рыбы, что объясняется вкусовыми предпочтениями или аллергическими реакциями. По традиции, японские суши и роллы готовят исключительно из лосося, тунца, угря.

В СМИ и на страницах Интернета распространен миф, согласно которому рассматриваемый продукт в Японии намного вкуснее, чем в ресторанах на постсоветском пространстве. В качестве аргументов приводится факт покупки свежих ингредиентов на специальных базарах. Рыба в такие суши попадает сразу же после отлова. К нам морепродукты, рис и соусы доходят в замороженном, пастеризованном, пропаренном состоянии. Вкус таких компонентов безвозвратно утрачивается, а суши или роллы становятся «ватными».

Доля правды в этом мнении есть, но только доля. Вкусовые отличия в суши или роллах, предлагаемых в японских и отечественных ресторанах, существуют, однако они минимальны. Причина заключается в обработке продуктов, необходимости их заморозки или упаковки для транспортировки. В общепите должна использоваться только безопасная для здоровья рыба, поэтому различными способами из ее состава удаляются гельминты и болезнетворные микроорганизмы. Делается это путем термического воздействия, что уменьшает количество полезных веществ. Во избежание проблем с санитарными инспекциями рыбу маринуют или солят. При соблюдении этих условий продукт допускается в розничные сети и общепит.

Мы также советуем использовать в суши и роллах только обработанные продукты. В этом случае они не вызовут проблем со здоровьем. В сырой рыбе больше полезных веществ, но она таит огромное количество опасностей. За тысячелетия эволюции человеческий организм отвык от подобной еды, поэтому не нужно изобретать велосипед, начиняя роллы необработанными ингредиентами. Поверьте, серьезные вкусовые отличия у японских и отечественных суши отсутствуют.

Приготовление в домашних условиях          

Традиционное японское блюдо можно приготовить дома. Для этого требуется купить необходимые компоненты, а затем следовать несложному алгоритму действий:

1. отварить рис;
2. нарезать ингредиенты (фрукты, овощи, зелень и др.);
3. приготовить смесь для заправки риса, добавить ее в рис;
4. аккуратно распределить смесь на лист нори, уложить посередине рыбу (ингредиенты);
5. плотно свернуть лист нори, избегать пустот внутри, нарезать равномерными кусочками.

Без привязки к кулинарным способностям и соблюдению рецептуры, домашние суши по вкусу на 99% хуже, чем продукт, приготовленный в специализированном ресторане. Это объясняется некачественными ингредиентами и отсутствием специальных знаний (су-шефы проходят длительное обучения с обязательной сдачей экзамена). Один процент можно оставить на удачу и минимальную вероятность того, что Вы являетесь непревзойденным гением кулинарного искусства.

Наши суши: почему они?

Красная рыба, которая продается в различных уголках нашей страны, существенно отличается по вкусу и текстуре. Один продукт рыхлый, второй – пересоленный, третий – бледный по цвету. Качественный товар имеет яркий красный оттенок, свежий запах моря, буквально тает во рту. В этом случае он прошел минимальное количество циклов заморозки с соблюдением технологии. При резком охлаждении рыбы она теряет вкусовые качества и большинство питательных веществ. Наш ресторан выбирает только проверенных поставщиков, которые предлагают качественные продукты. Мы, как никто другой, знаем, какая рыба нужна для суши.  

Используемые для приготовления блюд морепродукты охлаждены сразу же после отлова. Размораживаются они уже на нашей кухне, а опытные су-шефы готовят роллы с соблюдением рецептуры и многочисленных нюансов. Заказывая наши суши, вы останетесь довольны их удивительным вкусом, потрясающей текстурой, непревзойденным ароматом свежей рыбы. За время работы онлайн-ресторан заслужил тысячи положительных отзывов, что свидетельствует о высоком уровне сервиса, разнообразии меню, доступных ценах.

Надеемся, представленная информация была интересной и полезной. Как говорится, лучше раз попробовать, чем 100 раз услышать. Оформляйте доставку японского национального блюда прямо сейчас! В течение часа на вашем столе будут красоваться оригинальные сеты, которые не оставят равнодушным ни одного гурмана.